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食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，使用量較大，鋁的含量可能會超過國家有關食品標準。鋁通過食物進入人體，在體內蓄積，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。同時影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松，貧血，甚至影響神經細胞的發育。目前我國面制食品中鋁的最大允許量為100 mg／kg。食品中鋁與顯色試劑形成藍色物質。

檢測規格：100次

樣品處理：將樣品粉碎，稱取0.25克粉碎的樣品于50ml燒杯中，加入9.5ml蒸餾水，10滴（0.5ml） 試劑A，攪拌2分鐘，靜置3分鐘。

操作步驟：在10ml比色管中，加入2滴（0.1ml）樣品提取液，8滴（0.4ml）蒸餾水，10滴（0.5ml）試劑B，1滴試劑C，混勻，加2滴試劑D，混勻，再加2滴試劑E，搖勻后，室溫放置20分鐘或40℃水浴5分鐘。

結果判定：標準色階卡對比，讀出樣品中鋁的含量。