“僵尸肉”是指冰凍多年銷往市場的凍肉，質量安全不能保證。這些肉有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品后變成“賣相”“美味佳肴”。
這種陳年凍肉多為國外的戰(zhàn)略儲備物資，以美國為主。在倉儲物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場。長時間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會直接作為凍品肉賣給消費者。而經過餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費者很難區(qū)分開來。這些凍肉都是沒有經過檢驗檢疫的肉品，如果進食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細菌、病毒的凍肉，或會危及生命。
如何杜絕減少僵尸肉的流入？
1.加強對畜肉、家禽的產業(yè)扶植
加強國內生產或提高進口額。可要改變生產方式談何容易。基本上在中國，養(yǎng)牛還是處于比較粗放的生產方式，缺少集約化經營，而不管人力成本還是飼養(yǎng)成本都在上升，再加上農業(yè)機械化的提高讓耕地的牛。在這樣的情況下，要想寄望于牛肉自產量立馬迎合需求幾乎是不可能的。所以要加強對畜肉、家禽的產業(yè)扶植，加強自身畜牧業(yè)的產量產值能力，提高供應能力。
2.建立食品安全追溯機制加強食品安全檢測措施
在一國產能明顯不足的情況下，只能靠進口。而為了保障進口食品的食品安全等問題，要設立了自己的食品安全追溯機制，加強食品安全檢測措施的實施應用，讓消費者們能夠吃牛肉吃得放心明白。
